maandag 24 november 2014

Wortel-mandarijncake met citroen-honingcrème



Zondag. Na een zware zaterdag. Stilte.
Tijd voor iets luchtigs en iets zoets.
Dus, keuken opgeruimd, ingrediënten bij elkaar gescharreld en aan de slag! 

In de Chinese voedingsleer staat zoet voor verwarmen, aarden en weer in contact komen met je eigen lichaam. 
Dus als je na het eten van dit cakeje merkt: 'Hé, daar sta ik weer, met beide benen op de grond en die extra trui kan wel weer uit!', dan weet je waar het van komt.

 Nodig:
* 100 gram amandelmeel, 100 gram kikkererwtenmeel, 2 winterwortels, 150 gram zachte boter, 3 eieren, 100 gram kokosbloesemsuiker, 1 theelepel backing soda, 1 theelepel kaneel, sap van 2 mandarijnen, 100 gram Monchou, 1 eetlepel honing, geraspte schil van een citroen, enkele pecannoten.

Rasp de wortels zeer fijn.
Klop de eieren, boter en het mandarijnensap goed door elkaar. Voeg hier de kokosbloesemsuiker aan toe en blijf kloppen (of gebruik een keukenmachine). Daarna beetje bij beetje het amandel- en kikkererwtenmeel er bij. Backing soda en kaneel toevoegen.
Als laatste schep je voorzichtig, maar wel zodat alles met het deeg vermengd wordt, de geraspte wortels er door.
Schep het deeg met een lepel in muffinvormpjes.
Bak een half uur op 175 graden in een voorverwarmde oven.

Citroen-hongingcrème:
Roer de Monchou los met een vork. Voeg hier de geraspte citroenschil en de honing aan toe. Meng goed door elkaar.

Besmeer de bovenkant van de cakejes, wanneer deze goed afgekoeld zijn, met de citroen-honingcrème en garneer ieder cakeje met een pecannoot.


vrijdag 7 november 2014

Gewoon.....wat wij aten.


Gewoon, wat wij op een doordeweekse dag aten.
Van alles wat. Niets speciaals voor in huis gehaald. Beetje dit, beetje dat. Maar wel nagedacht over kleuren en smaken.  
Favoriet bij onze kinderen.

Nodig kinderbordje:
* couscous, falafel, gekookte schijfjes winterpeen, gehalveerde kerstomaatjes, schijfjes komkommer, schijfjes appel, ongezouten cashewnoten, blokjes feta.

Couscous koken volgens de gebruiksaanwijzing. Paar eetlepels op een bord scheppen. Falafel maken (zie voor eenvoudig recept hieronder). Falafel, tomaatjes, komkommer, appel en blauwe bessen rondom de couscous schikken. Cashewnoten en blokjes feta er over heen strooien. Beetje zout en peper en wat olijfolie er over heen druppelen.

Nodig grote-mensen-bord:
* Zoals het kinderbordje. Ik laat het fruit dan weg en voeg verse pepermuntblaadjes (geknipt) en schijfjes avocado toe.





Falafel bestaat uit kikkererwten met kruiden. Je kunt dat natuurlijk zelf maken. Ik gebruik vaak deze falafel mix, te koop in natuurvoedingswinkels. Deze falafel is voor mij precies goed: smeuïg, kruidig en makkelijk te bakken.
Je hoeft enkel water toe te voegen en balletjes te draaien. Deze druk je een beetje plat en bak je daarna in hete olie.