Verwend

Vaak heb ik wat gekookte groenten na het avondeten over. En nog vaker kook ik een beetje extra. Om de volgende dag op mijn boterham te doen of voor door een salade.
Ik vind dat ik eigenlijk best wel verwend ben, wat broodbeleg betreft. Een boterham met enkel kaas of pindakaas vind ik kaal en saai. 
Maar, een paar schijfjes komkommer, reepjes paprika of gekookte groenten maken het zo veel lekkerder. En 't oog wil ook wat. 

Zoals hierboven:
Een snee desembrood met roomboter, goudse kaas en gekookte broccoliroosjes (van de vorige dag).
Een noten-rozijnenbolletje met suikervrije abrikozenjam en een snuf kaneel.

99

Vandaag zou mijn oma  99 jaar zijn geworden. 
Ze was dol op zoetigheden. De vader en moeder van mijn moeder leefden sober. Op alles in huis werd bezuinigd. Behalve op de inhoud van de koektrommel. Deze was altijd gevuld met heerlijke, veel verschillende, roomboter koekjes. Ik kan me mijn zwevende kinderhand, een keuze makend, nog goed herinneren.
Als ode aan haar, deze kokosframbozenmuffins.

Het recept haalde ik uit het boek: 'Zonder suiker' 

Nodig:
* 125 gram roomboter, 30 gram amandelmeel, 90 gram kokosrasp, 30 druppels stevia, 2 eetlepels kokosbloesemsuiker, 75 gram gezeefde bloem, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 5 eiwitten, 30 frambozen, 10 papieren muffinvormpjes, muffinbakblik

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de eieren en klop  de eiwitten stijf.
Verwarm de boter op laag vuur tot hij licht goudbruin ziet.
Vermeng het amandelmeel, de kokosrasp, stevia, kokosbloesemsuiker, bloem en bakpoeder. Roer de gesmolten boter erdoor.
Schep de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het kokosmengsel.
Plaats de papieren muffinvormpjes in het muffinbakblik en vul ze met het beslag. Druk boven op elke muffin 3 frambozen.
Bak de muffins in ongeveer 15 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Komt de prikker er droog uit dan zijn ze gaar.