Broodnodig

Al een aantal maanden bak en eet ik mijn eigen brood. Zuurdesembrood!
Het zuurdesem 'leeft' al meer dan een half jaar in een potje in mijn koelkast. Ik 'voed' het desem 1x per week.
Zuurdesembrood maken kost tijd en aandacht. Ik neem meestal een avond en ochtend voor het hele proces.
Het biologisch speltmeel koop ik bij de molen in Heeze.

Nodig (stap1):
* 50 gram zuurdesem, 150 ml warm water, 125 gram speltmeel
Meng deze drie onderdelen goed door elkaar in een ruime kom. Dek daarna af met huishoudfolie. Zet het mengsel op een warme plek en laat ongeveer een nacht (8uur) staan.

Nodig (stap2):
* Moederdeeg dat een nacht gestaan heeft, 190 ml warm water, 375 gram speltmeel, 1/2 eetlepel honing, 1/2 eetlepel zout.
Meng alle onderdelen, behalve het zout, door elkaar. Goed kneden op een met meel bestoven aanrechtblad. Dan het zout toevoegen. Nogmaals goed kneden. Wanneer het deeg te veel plakt, wat speltmeel toevoegen. Een ruime kom met een dun laagje (zonnebloem- of olijf-)olie invetten. Hierin de bol deeg leggen en afdekken met huishoudfolie. Op een warme plek neerzetten.
Na een uur het deeg vouwen:
Duw de bol deeg een beetje plat. Vouw de rechterkant naar het midden, dan de linkerkant daar over heen, dan de bovenkant naar beneden vouwen en de onderkant daar over heen vouwen. Je krijgt dan een rechthoekige bol deeg.
Leg het deeg weer in de kom en dek af met de folie.
Het deeg moet nu nog 3 uur rusten en rijzen. Ieder half uur vouw je het deeg zoals hierboven beschreven.

Verwarm de oven voor op 250 graden.
Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven. Iets waar je het brood op bakt (dat kan een bakplaat van steen of een grote quiche vorm zijn, zet je ook in de oven. Bestuif deze met meel.
Neem de bol deeg uit de schaal en vouw voor de laatste keer. Snij de bovenkant voorzichtig met een scherp mes kruislings in en bestuif daarna met wat speltmeel.
Het deeg kan nu in de oven op de bakschaal. Draai direct de temperatuur terug naar 200 graden.
Na 5 minuten doe de je even de oven open om waterdamp te laten ontsnappen. Je draait de temperatuur terug naar 180 graden.
Dan 20 minuten laten bakken, tot de bovenkant mooi goudbruin is. Tussen door de oven nog twee keer laten luchten.

Na het bakken het brood laten afkoelen op een rooster.

Je kunt wanneer het lukt om met basisdeeg een goed brood te bakken, ook gaan experimenteren met ingrediënten. Ik voeg wel eens walnoten, rozijnen, sesamzaad of chiazaad aan het deeg toe.

Het brood is minstens een week goed te houden in een plastic zak in de koelkast.